Manufaktur Bamert

Fructosefreie zartbitter Schokolade aus Frick. Die Manufaktur besteht aus dem Mutter-Tochter-Gespann Renata und Séverine Köhn. Wir produzieren sortenreine Schokolade in Kleinmengen von der Kakaobohne bis zur Tafel. Unsere Herausforderung liegt darin, fructosefreie und lactosefreie Produkte wie auch Ihre Lieblingsschokolade herzustellen.

Die vielschichtig zusammengesetzen Aromen der Kakaobohne entstehen durch verschiedene Einflüsse: Sorte, Ursprungsregion, Wachstumsbedignung und Herstellungsprozess der Schokolade.

Unser hochwertiger Edelkakao stammt aus dem Urabambatal im Bergregenwald in Peru. Die ‹Chuncho›-Bohne ist die lokale Variation des Criollo und wächst heut noch ganz ursprünglich in Mischkulturen welche eine hohe Artenvielfalt an Pflanzen und Tieren beherbergen. Der Verein ‹Frederic – Hilfe für Peru› unterstützt die Kleinbauer-Kooperative seit 15 Jahren durch Hilfe zur Selbsthilfe.

Einmal in der Woche rösten wir in unserer Manufaktur eine frische Charge rohe Kakaobohnen. Je nach Röstprofil entfalten sich komplexe und faszinierende Aromen, die nicht in einer industriell hergestellten Schokolade assoziiert werden (nussig, fruchtig, u.a. Nuancen).

Die ausgekühlten Bohnen werden anschliessend zu Nibs gebrochen. Dabei lösen sich die Schalenteile und werden durch ein Sieb sortiert. Die Nibs werden mit der Reissüsse in einem Melangeur bis 24h gemahlen und conchiert. Die frische Schokolade temperieren und schöpfen wir von Hand – somit wird jede Tafel einzigartig.

Die Reissüsse, unser Süssungsmittel ohne Fructose, ist ein Produkt aus naturbelassenem Reis.

Mit Hilfe von Enzymen wird dieser zu Maltose und Glucose (Traubenzucker und Malzzucker) abgebaut. Der minimale Restgehalt an Fructose liegt auf 100 Gramm bei weniger als 0,2 Gramm. (Ein Produkt darf ‚zuckerfrei‘ genannt werden, wenn es nicht mehr als 0,5 Gramm Zucker enthält.) Die Reissüsse ist 20% weniger süss als üblicher Haushaltszucker und deshalb eine ‚milde Süsse‘. Auch für Menschen ohne Intoleranz eine süsse Alternative und ideal zum Backen und Süssen von Speisen.